Hamburguesas veggie con berenjena, patata y pimiento

Ésta es una buenísima idea para quienes buscan reducir el consumo de carne o para aquellos que en tiempo de cuaresma guarden la vigilia o el viernes sin carne.

También es una buena manera de contribuir con el planeta y el medio ambiente.

Ingredientes

Los ingredientes base para estas hamburguesas son la patata, la berenjena y el pimiento.

La patata es saciante,  previene el estrés ya que contiene vitamina b6 que estimula la segregación de serotonina y dopamina, dos tipos de neurotransmisor que regulan los estados de ánimo.

Es una fuente de proteínas y energía, vitaminas y minerales, ayuda al sistema inmunitario, es buena para la digestión y  es un gran alimento a la hora de combatir enfermedades cardiovasculares y reducir la presión arterial.

Entre los beneficios de la berenjena destacar que contiene Vitamina A, B1, B2, C,  ácido fólico, lo que ayuda a reforzar el sistema inmunológico y mejorar la resistencia de enfermedades.

Es rica en minerales como el potasio, calcio, magnesio, hierro y fósforo, lo que ayuda a prevenir la artritis, osteoporosis y enfermedades del corazón.

Y de los pimientos poseen una gran cantidad de propiedades muy beneficiosas para todo el organismo, ya que contienen muchas vitaminas y minerales que aportan energía en forma de carbohidratos y mucho más.

Son ricos en vitamina C, vitamina A, y además poseen vitamina E, vitaminas B6, B3, B2, B1 y ácido fólico.

Como ves son unos ingredientes bases muy ricos en vitaminas y minerales, por lo que es un plato con gran cantidad de antioxidantes.

Ingredientes:

• 1 berenjena grande o 2 pequeñas

• 1 pimiento rojo

• 1 cebolla mediana

• 2 patatas medianas

• 2 dientes de ajo

• Perejil fresco

• 1 huevo M

• 100 g de salvado de avena (o pan rallado)

• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)

• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Envolvemos todas las verduras, de manera individual, en papel de aluminio y colocamos sobre una bandeja de horno.

2. Introducimos la bandeja con las verduras en el horno, precalentado a 200º C con calor arriba y abajo, y asamos durante 40-45 minutos o hasta que estén tiernas. Algunas se harán antes que otras, así que las vamos sacando según estén listas y damos más tiempo a las que lo requieren (las patatas, por ejemplo).

3. Dejamos atemperar las verduras dentro del envoltorio antes de abrir y pelar. Desechamos las pieles y las semillas (en el caso del pimiento).

4. Colocamos la berenjena, el pimiento y la cebolla sobre un colador y dejamos que escurran sus jugos. Podemos ayudar apretando un poco cada verdura con una cuchara o con las manos limpias. Cuando estén bien escurridas (no tienen que quedar tampoco secas) picamos finamente las verduras, ya sea a cuchillo o con una picadora eléctrica.

5. Machacamos las patatas asadas con un tenedor y añadimos las verduras picadas.

6. Pelamos los dientes de ajo y los pasamos por un rallador. Lo podemos hacer también a cuchillo o usando un mortero, pero la idea es que queden muy finos y machacados. Añadimos el ajo a la mezcla anterior junto con tres o cuatro ramas de perejil fresco picado, el salvado de avena y el huevo. Salpimentamos al gusto y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea y compacta.

Preparación

1. Dejamos reposar para que el salvado absorba la humedad de las verduras y se hinche. Con unos 20 minutos será suficiente. En este momento, sí comprobamos que la masa está demasiado blanda, podemos añadir más salvado o un poco de pan rallado. Dividimos la masa en ocho o diez porciones de igual tamaño.

2. Colocamos una sartén antiadherente al fuego y engrasamos la base con un poco de aceite de oliva virgen extra. Depositamos dos o tres porciones de masa en la sartén y, con ayuda de una lengua de silicona, aplastamos ligeramente mientras damos forma de hamburguesa.

3. Marcamos las hamburguesas por las dos caras, volteando con sumo cuidado para que no se deformen, a fuego medio durante el tiempo necesario para que queden doradas. Nosotros las hemos marcado 3 minutos por cada lado.

4. Servimos las hamburguesas acompañadas de una ensalada de hojas verdes o unos tomates aliñados. Y con ello tenemos una cena o un segundo plato de la comida.

Se pueden condimentar con especias, hierbas aromáticas y cambiar la combinación de verduras e ingredientes al gusto.

Gracias a recetasderechupete.com por compartir esta riquísima receta y alguna de las fotos.